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La fontina

La Fontina

La fontina Ŕ un formaggio a marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta), e la sua zona di produzione Ŕ limitata e concentrata al territorio della regione autonoma della Valle d'Aosta.
Le prima testimonianza scritta della fontina risale al 1270 e nel 1717 compare il termine 'fontine', che ritroviamo anche in un altro documento del 1731. Il termine 'fontina' sembra che derivi dal nome con cui veniva indicato un alpeggio chiamato 'fontin'.

E' un formaggio che viene prodotto con latte crudo intero, ottenuto da bovine di razza valdostana, la pezzata rossa e la pezzata nera, e lavorato entro due ore dalla mungitura.
La stagionatura dura circa 3 mesi, e viene effettuata all'interno di grotte con un'umiditÓ minima del 90%; durante questa fase le forme vengono quotidianamente girate, alternando un giorno di spazzolatura e uno di salatura, per ottenere la caratteristica crosta rossastra.

Ogni anno, alla fine di gennaio, ha luogo la 'Sagra della Fontina', manifestazione paesana che si svolge ad Aosta. Durante l'evento vengono allestiti stand gastronomici per la degustazione della rinomata fontina, e altri prodotti dell'arte culinaria locale.